致力于建德豆腐包美食文化的传播与传承，近日，建德市政府举办了“中国·建德豆腐包师傅擂台赛”，还在比赛现场重磅发布了《“建德豆腐包”产业发展扶持政策》。
豆腐包这种具有八百年历史的地方特色美食，最早为它点赞的是时任严州知府的陆游，曾大笔题字“严州第一包”。在建德，只要是早饭铺子，就有豆腐包。去年开始，因老面、嫩豆腐、辣椒融合而成的鲜爽口感，建德豆腐包在杭州等地火出了圈。
早在建德市政府亲自下场之前，杭州城里的建德豆腐包店早如雨后春笋一般开出来了。在这其中，不回笼建德豆腐包以一众之中最为强劲的势头，在几个月的时间里，从零开始做到了二十家分店，同时建立起了完整的豆腐包供应链。
可以预见的是，不回笼的棋局并不会止步于此。在目前以夫妻店作坊为主的建德豆腐包市场上，不回笼已经初步形成了品牌化和连锁化，这样一来，规范化和商超化也基本可以提上议程。
一、未来潜力赛道地方小吃市场日益火爆
在消费群体年轻化，消费不断升级的大趋势下，诸如沙县小吃、缙云烧饼、鸡排、卤味等一批小吃产业，正在从“小”到“精”的模式进行转型跃进。
这其中，地方特色小吃逐渐被挖掘出来，正在慢慢成为小吃市场的主力军。从最早的沙县小吃到后来跟进的缙云烧饼、柳州螺蛳粉、老潼关肉夹馍等等，带有地方特色的美食一方面对当地有着天然的宣传优势，另一方面对消费人群也有着新鲜的吸引力。
建德豆腐包源自杭州下辖的建德市，在天时地利人和之下，豆腐包也开始在火爆的地方小吃市场占据一席之地。即使如此，也需要抓住机会才能做大做强，停留在单个门店式的小作坊，也终究难成气候。
二、消费升级传统小吃市场等待提升
在以前的餐饮消费上，追求饱腹感、物美价廉是人们消费的主要潮流，街头美食也多以夫妻店的形式为主。而随着人们消费水平的不断提升，人们的餐饮习惯发生了巨大变化。
在近些年，人们的饮食消费理念因生活水准的提升，也逐渐开始吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲等等，饮食诉求愈发多样化，各类口碑店、网红店也见证了当下这个时代小吃市场的无限可能。
以不回笼建德豆腐包为例，在建德豆腐包走红之后，豆腐包网红店也涌现出不少，这其中，不回笼凭借自身优势实现了门店的快速加盟扩张，成为了网红店中的“网红”。
成立于年，在不到一年的时间里将豆腐包供应链标准化，同时秉承着经营标准化、产品管理化、品牌运作化、品牌管理化等运营理念，不回笼快速完成了对门店的赋能。
20家分店，单店日销量超过单，这些都是不回笼在几个月内做出的成绩。
而这样迅猛的势头既让建德豆腐包在市场上证明了自己，也更是也证明了网红小吃在市场上的潜力。
三、从0到20家门店不回笼都做对了什么？
过去消费者更看重“便宜”，只求吃饱，传统早餐店可以靠薄利多销，拉长经营时间赢市场求生存。如今消费已经升级，消费者更看重“品质”，薄利多销的“老一套”经营模式，明显缺乏竞争力。
不回笼是怎么解决这些痛点的呢？总结下来主要有三点：
-用餐环境升级，制定统一的品牌形象输出。
门店的门头设计、店内的装修设计风格，是绝大多数早餐店都会主动忽略掉的一个部分。传统的早餐小店常给消费者的印象就是老破小，用餐环境差。
不回笼扛起豆腐包品牌的大旗后，从统一的门店UI形象开始做起，在品牌形象上实现了标准化的管理，无论是门头风格，还是门店的装修设计，都与消费升级下的市场需求形成一个很好的耦合，更容易让消费者记住。
而在系列宣传端的品牌形象输出上，不回笼还统一做线上品牌形象宣传管理，从线上到线下，同时要求每个门店3-5个社群，并定期进行互动维护，增强黏性。
-菜品升级，坚守餐饮业味道取胜的游戏规则。
不回笼的意思是：当天手工现做，不将包子二次加热。
不回笼旗下所有门店，都坚持每一个包子手工现做、当天售卖，保持每个包子出笼后的第一口鲜。一方面，当天现做现卖会导致成本倍增；但另一方面，这也成为了不回笼最大的产品卖点之一。
相对于工厂流水线出产的半成品，手工现做的不回笼包子全程明档操作。在此基础之上，不回笼还在豆腐包之外增加了跑山猪肉包、虾仁包、蟹黄包等明星产品，让每一位食客都能享受到美食的魅力，同时提高了产品客单价。
-标准化+督导团队，门店运营模式升级，多渠道整合拓展门店势能
年，创始人张敬伟投资万组建了科研团队和平方的加工中心，打造了「中央厨房﹢研发中心」模式；经过8个月研发改良，56次选材，次工艺改革，斤面粉实验，最终确保了每个门店原材料、调味包供应的统一标准。
在人员供应上，不回笼成立了面点培训学校，不仅与各地职业技能培训学校、中专院校建立人才培训基地，实施定向人才培训，还投入近万元打造不回笼建德豆腐包培训基地，课程涵盖豆腐包师傅培训、各类面点小吃培训、店长培训以及门店的品牌推广培训，课程内容覆盖了一个餐饮小白到连锁老板的全方位培训。
这不仅是对不回笼本身的人才供应链，对于建德当地来说，这样的培养渠道既不仅能促进就业率的提高，还能带动上下产业链的发展，带动乡村振兴，实现共同富裕。
另一边，在保证新开门店速度的同时，不回笼也在花重金打造门店督导团队，在督导赋能、选址赋能、装修赋能、培训赋能、运营赋能、营销赋能、管理赋能、研发赋能、配送赋能、开业活动赋能上发力，让每位投资者投资少、操作简单，轻松做网红店老板。
小结
消费升级，人们不只满足于基本物质生活的需求，通过创新发展，提高商品的质量和工艺，满足人们对于品质消费、品牌消费的需求，是当下餐饮企业必需要重视的事实。
不回笼致力于促成建德豆腐包经营标准化、产品管理化、品牌运作规范化，以新晋黑马的身份杀入地方特色小吃市场，为更多的餐饮创业者提供选择的方向。在消费升级的当下，值得予以更多的